拔丝山药怎么做：从选材到出锅，手把手教你制作传统美味

拔丝山药是一道经典的中式甜品，以其外酥内软、甜而不腻的特点深受喜爱。今天，就让我们一起来学习制作这道美味佳肴吧！

用料：

山药：3根

玉米淀粉：30克

花生油：适量

冰糖：1小碗

纯净水：1小碗

做法：

准备工作：将山药洗净、削皮，切成滚刀块。为防止山药氧化变色，将其泡在清水中备用。同时，准备好一小碗纯净水和一小碗冰糖。

裹粉：将山药块从水中捞出，反复冲洗几遍以去除多余淀粉。控干水后，加入玉米淀粉翻拌，确保每块山药都均匀裹上淀粉。

炸制：在盘子表面均匀刷一层食用油，以便后续盛放拔丝山药时防粘。油锅烧热至放入筷子有密集气泡冒出时，依次下入沾满淀粉的山药块，中小火慢炸。待山药浮起、表面微黄时捞出。为提高口感，待油温升高后放入山药块复炸一次，大约30秒至表面金黄酥脆即可捞出控油。

熬糖：炒锅内留少许底油，倒入纯净水和冰糖，中小火慢慢熬化。持续搅动熬煮直至糖汁呈现大量气泡且变得粘稠。

挂霜：迅速放入炸好的山药块，快速翻炒均匀使每块山药都均匀裹上糖汁。随着糖汁冷却会逐渐变得白而酥脆形成霜花状即可出锅装盘。

现在这道美味的拔丝山药就完成了！快来品尝一下这道传统佳肴的独特魅力吧！