冰镇小龙虾：鲜甜Q弹，夏日消暑必备！

冰镇小龙虾的做法

冰镇小龙虾是一道鲜甜Q弹的美食，它的制作过程需要精心挑选食材和掌握一定的技巧。接下来，让我们一起学习如何制作这道美味佳肴。

1、需要准备以下食材：

小龙虾500g

花椒3g

干辣椒5g

白胡椒粒3g

香叶5片

五香粉3g

姜片5g

花雕酒100g

二锅头60g

酱油100-120g

盐5g

冰糖/细砂糖30g

清水100g

冰块100g

食用油少许

接下来是制作步骤：

买回来的小龙虾，先用流动的清水冲洗几次，直至浸泡的水清澈为止。然后，逐个剪去小龙虾的钳子，刷洗干净腹部，拔掉虾线。这一步的目的是去除小龙虾的杂质和异味，确保口感清爽。

对小龙虾进行开背处理，使其更加入味。开背的技巧是在小龙虾的背部剪一刀，但不要切断，这样可以方便地取出虾线。

取锅烧沸水，先放入姜片煮3分钟，然后加入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透捞起。这一步的目的是煮熟小龙虾，去除其生涩口感。煮好后迅速放入冰水降温，可以让肉质更加弹牙。泡一会儿后沥干待用。

起锅倒入少许食用油，爆香姜片、花椒、干辣椒、五香粉。然后倒入100g水。加入盐、冰糖、香叶、胡椒粒，煮至冰糖融化。这一步的目的是制作卤汁，为小龙虾增添丰富的味道。

接着倒入花雕、二锅头和酱油，煮30秒去除酒气后关火，晾凉备用。这一步的目的是让酒味挥发，避免影响小龙虾的整体口感。

煮好的卤汁里加入适量冰块，然后泡入煮熟的小龙虾。密封放冰箱冷藏5-24小时。这一步的目的是让小龙虾充分吸收卤汁的味道，提升口感和风味。如果一点酒味都不想吃到，就冷藏放置24小时后再吃。

通过以上步骤，冰镇小龙虾的制作就完成了。这道菜肴口感鲜甜Q弹，是夏日消暑的好选择。希望您能享受制作和品尝这道美食的过程！