黄酒酿造全攻略：从选材到品饮的详细步骤

酿造黄酒是一项富有传统魅力的工艺，不仅需要精心挑选原料，还要掌握一系列繁琐的步骤。本文将带你了解酿造黄酒的全过程，让你也能品尝到香醇可口的自制黄酒。

一、选材准备

糯米80斤

红曲5斤

水100斤

二、酿造步骤

前一晚将80斤糯米用水泡好，为后续的蒸煮做好准备。

反复清洗3次，确保糯米干净无杂质，然后沥干水分。这一步虽然繁琐，但十分关键，因为清洁的糯米有助于酿出纯净的黄酒。

准备一口大锅，用于烧水和蒸煮糯米。同时，预热蒸笼，确保其能够均匀受热。

将糯米分批放入蒸笼中进行蒸煮。每次约三斤糯米，上气后蒸煮约6分钟，直到熟透。请注意，蒸煮糯米需要耐心，从中午12点一直持续到晚上7点。

在蒸煮过程中，需要不断添加柴火，并加米以确保火力稳定。这一步相当耗费体力，但为了美味的黄酒，付出是值得的。

一批蒸煮好的米饭出锅后，需要将其一一转移到楼下。这个过程很辛苦，但为了美味的黄酒，一切都值得。

使用红曲搅拌蒸好的米饭，晾凉一小时后加入适量的凉水，将饭块搅散，然后加入红曲搅拌均匀。这一步中，红曲是关键，它赋予黄酒独特的颜色和风味。

将搅拌好的米放入洗净的大缸中，先不要盖盖子，以免蒸汽水滴落导致发霉。几天后，当酒开始发酵并产生响声，米会上浮，此时黄酒就基本酿成了。

三年前酿造的黄酒仍然香醇可口。虽然我不会喝酒，但我经常用它来炒菜，增添菜肴的风味。

最后一步是清洁工作。酿造完成后，你需要清洗所有的工具和容器，确保下一次酿造的顺利进行。

酿造黄酒是一项需要耐心和技巧的传统工艺。通过精心挑选原料和遵循一系列繁琐的步骤，你将能够酿出香醇可口的自制黄酒。虽然过程辛苦，但当你品尝到自己的劳动成果时，一切都是值得的。希望本文能为你提供关于酿造黄酒的有用指南！