辣炒鳖蛋：甲鱼蛋的美味新吃法

辣炒甲鱼蛋的做法

准备材料：

甲鱼蛋适量

小红椒适量

大蒜子适量

生姜适量

小葱适量

步骤：

在甲鱼产蛋季节，购买新鲜的甲鱼。将甲鱼的内脏取出，同时小心地扣出甲鱼蛋。将有壳的甲鱼蛋和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用。

将小红椒切开，去掉辣椒蒂，剁成辣椒碎。大蒜子切碎后剁成蒜蓉，生姜去皮后切成姜粒，再剁成姜末。

锅烧热去油，放入姜末、蒜蓉和红椒碎，用大火翻炒。炒的过程中多次淋入适量的水，以炒出辣椒和蒜蓉的香气。待辣椒炒融后，甜味会盖过辣味。

先倒入带壳的甲鱼蛋，加入适量的盐拌匀。淋入一勺二锅头酒，盖上锅盖焖两分钟。

开盖后加入适量的鸡精、白糖和胡椒粉，撒上葱花，翻炒均匀后即可关火起锅。

甲鱼蛋的蛋清不会硬，蛋黄细嫩，味道非常棒。

上桌享用辣炒甲鱼蛋的美味佳肴。