麻辣豆腐的做法视频：川菜经典，麻辣鲜香

麻辣豆腐，一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的味道深受人们喜爱。下面，让我们一起走进这道美味的制作过程。

1、你需要准备以下食材：南豆腐、花生、葱、姜、蒜、淀粉、花椒、八角、小米椒、郫县豆瓣酱、韭菜。

在开始烹饪之前，我们需要将南豆腐切成半寸大小的块状。注意，这里推荐使用嫩一点的南豆腐，因为它的口感更加细腻，能够更好地吸收麻辣的味道。接着，将炒勺烧水，加入半勺盐，水烧开后将切好的豆腐下锅稍微烫一下即捞出沥水。这一步是为了去除豆腐中的涩味，让口感更加滑嫩。

3、准备葱姜碎、八角、花椒、蒜切片、小米椒碎以及一把韭菜。将这些食材切好后备用。

再下来，是准备郫县豆瓣酱和淀粉。这两样食材是麻辣豆腐的灵魂，能够为豆腐增添浓郁的辣味和鲜香。

2、开始炒制麻辣豆腐的关键步骤。凉油下锅炒香花生米，放凉后擀压成花生碎去皮备用。接着，起底油，小火将花椒碎、八角炸香。当八角炸至暗红时转中火放蒜片、小米椒碎爆香。加葱姜碎继续加香，然后加入牛肉沫炒香。

3、加入郫县豆瓣酱翻炒，同时加入生抽、料酒、白糖。这一步需要不断地翻炒，直到炒出红油。此时，加入适量开水，大火烧开后放入之前烫过的豆腐，加少许盐进行调味。

汤滚开后两分钟，淋入水淀粉，颠匀。撒上韭菜段和花生碎提味。点入香油、鸡精进行提鲜。

就这样，一道香气四溢、麻辣鲜香的麻辣豆腐就完成了。它不仅是一道美味的菜肴，更是一种家的味道，让人回味无穷。