蕃茄炒蛋：家常小炒菜的制作秘诀与技巧

番茄炒蛋是一道色香味俱全的家常小炒菜，口感鲜美，做法简单。下面将介绍番茄炒蛋的制作方法和技巧，让你轻松掌握这道美味的家常菜。

材料：

西红柿3个

鸡蛋3个

小香葱1根



盐1匙

生抽1勺

白砂糖少许

制作步骤：

取3个西红柿，去蒂洗净，沥干水分。在西红柿表面均匀划上三刀，不用划得太深，划破皮即可。将西红柿放入大碗中，倒入开水浸泡一会，去皮。

将去皮的西红柿切成小瓣。洗净小香葱，切成葱花，葱白与葱绿分开放。

取一个大碗，打入3个鸡蛋，加入半个蛋壳量的清水和少量盐，充分打散。在蛋液中加入清水可以让鸡蛋炒出来更鲜嫩。

锅内加入适量油，晃动锅身让油敷满锅底。油烧热后，将打散的鸡蛋再次迅速搅拌一下，然后倒入蛋液。控制好油的量，油如果过少可能会粘锅。

当蛋液快凝固时，用铲子或筷子翻炒成小块，出锅备用。

锅内放入适量食用油烧热，倒入切好的西红柿块翻炒。炒至西红柿变软出汁后，加入白糖、盐、生抽，翻炒均匀后调小火稍焖煮一会。加入少量白糖可以中和西红柿的酸味。

加入炒好的鸡蛋和葱白，调至中火翻炒，让鸡蛋充分吸收西红柿的汁。出锅装盘，撒上葱绿即可。

小贴士：

在蛋液中加入清水可以让鸡蛋炒出来更鲜嫩。

西红柿去皮可以用开水烫的方法，这样皮很容易撕掉，炒出来口感更好。

控制好油的量，油如果过少可能会粘锅。如果是非粘锅则无需担心这个问题。