墨鱼的做法：传统宁波风味，鲜嫩多汁

墨鱼大㸆

简介：

墨鱼大㸆是一道美味可口、香气扑鼻的传统宁波菜肴。通过精心烹制，墨鱼鲜嫩可口，外皮酥脆，内里多汁，让人回味无穷。下面将详细介绍墨鱼大㸆的制作过程。

所需材料：

新鲜墨鱼 500克

干辣椒 适量

花椒 适量

桂皮 少量

料酒 适量

老抽 40毫升

姜片 2片

葱 适量

冰糖 30克

八角 2颗

盐 适量

所需工具：

锅

剪刀

布袋

步骤：

处理墨鱼：保持墨鱼身体完整，不要剖开或去皮。取出内脏和骨头，剪去口器和眼珠，冲洗干净。

制作料包：将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布袋中，收口。

锅中加水，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽，煮沸。

将处理干净的墨鱼放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。㸆是宁波菜的烹调法，需用小火煨煮食材，慢慢收干入味。

煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁。转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让其均匀上色。待汤汁差不多收干时关火。

等墨鱼冷却后，剥去外皮，撕成条状。

最后再淋上一些剩余的汤汁。

提示和建议：

处理墨鱼时要小心，确保身体完整。

用小火烹调时需留意火候，避免煮糊。

可根据个人口味调整调料的用量。

烹饪时间：约1小时10分钟

分量：适合2-3人食用