酱肉飘香：一步步教你做出口感绝佳的酱肉

酱香四溢的杭帮菜·酱肉飘香

主料：梅花肉适量

辅料：老抽适量、白酒适量、甜面酱适量、叉烧酱适量、大料适量、花椒适量

做法步骤：

1、将猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。接着，将猪肉切成长条状，注意酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

在肉条的一端穿好绳子，悬挂在阴凉通风的地方，以去除肉里的水分。

经过一天一夜的悬挂，可以发现肉明显变干了。这时，就可以开始腌制了。

腌制的关键在于调酱。传统的酱肉只需酱油即可，而我想尝试咸中带甜的滋味，因此加入了甜面酱和叉烧酱。酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。完全不需要加盐。

将所有调料搅拌均匀，这就是腌制用的酱汁了。注意，量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。推荐使用这种超大号保鲜盒，但需提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

在容器中加入少许花椒和大料，然后将容器密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中。

腌好后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右。判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬。所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中。

做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

最简单的吃法就是上锅蒸。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。将酱肉切片，铺在盘子上。上锅蒸10至15分钟就好。可以像一样在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了。

做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。看这一盘酱肉转瞬间就被俺们一家三口一扫而空应该能打一个不错的分数。

剩余的酱肉可以切成大块后用保鲜膜包好放入密闭容器冰箱冷藏可以保存很长时间吃的时候取出一块即可非常方便。