酸菜鱼制作方法详解：美味佳肴轻松上手

准备一条新鲜的黑鱼，适量的酸菜，一茶匙白胡椒，半个蛋清，适量的辣椒和花椒，一段葱，适量的干淀粉和食用油。

1、将鱼洗净去头，放在厨房巾上，从脊背处将鱼处理成两片。然后，将鱼肢解好，并洗净鱼肉上的血污。这一步是保证鱼汤奶白的关键，所以最好多洗几遍。接下来，将鱼头和鱼骨洗净备用。

将鱼肉洗净血污后，放在厨房巾上，用刀斜40度从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

将洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，并用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。同时，将酸菜切成丝并焯水备用，辣椒和花椒一起备用。

在锅里放油炒香葱姜蒜，加入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。然后放入酸菜继续炒一分钟，再兑足量开水。

大火烧开后，转中火煮20分钟，直到鱼汤变白。调入盐后，把汤中的料都捞出来铺在碗底。再将大火烧鱼汤，一点点放入鱼片，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。最后过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥时关火。注意观察别熬过火了。花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟后，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。这样，一道美味的酸菜鱼就做好了。