酱渍鲅鱼：家常烹饪，美味有道

酱渍鲅鱼是一道美味的家常菜肴，其制作过程并不复杂，需要的材料也相对简单。接下来，让我们一起学习如何制作这道美味的酱渍鲅鱼。

1、我们需要将微腌的鲅鱼（即细盐裹面后拌匀放置2-3天的鲅鱼）进行清洗。然后，将鲅鱼平铺在锅中，起火加热，待锅中的水分煎干后，加入适量的食用油。油煎至双面微黄后，放入切好的大葱、老姜、红米椒和蒜瓣，颠匀食材。

2、倒入适量的红烧酱油，使油与酱油充分融合。然后，加入适量的料酒和少量水（约200毫升），继续煮至汁液收干前30秒。此时，加入适量的白糖进行裹面，再加入少量的鸡精进行调味。

3、收汁儿完成后即可装盘享用这道美味的酱渍鲅鱼。在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。