家常版东坡茄子：传统美食的现代诠释

简介：

东坡茄子，一道深受人们喜爱的经典菜肴，以其独特的口感和丰富的层次赢得了众多美食家的赞誉。今天，我们将一同走进这道美食的制作过程，探索如何在家中重现这道佳肴。

所需材料：

茄子：1根



肉末：50克

生姜：1片

大蒜：1瓣

小葱：1根

生粉（干淀粉）：1/2茶匙

酱油：1汤匙

自制辣椒油：1汤匙（注：传统做法中并无辣椒油，此为一种现代创新）

食盐：1/2茶匙

白糖：1/4茶匙

食用油：适量

所需工具：

锅

刀

蒸架

保鲜膜

步骤：

前期准备：

将茄子清洗干净，切去蒂部。

顺着茄子长度切成厚薄均匀的段，再在每段上划出网格状。

制作过程：

锅中加少量油，烧热后放入茄子段，小火慢煎，直到两面呈焦黄色，控油捞出。

利用锅中底油炒制肉末，待肉末变色后加入葱姜蒜末煸炒出香味。

倒入酱油、食盐、白糖和自制辣椒油，加一勺清水，煮沸后搅拌至香味四溢。

将炒好的肉末摆放在盘底，煎好的茄子置于其上，淋上锅中剩余的汤汁。

蒸锅中加水，放上蒸架和包有保鲜膜的盘子，大火蒸10分钟。

蒸好后取出，将盘中汤汁倒入小碗中，再将茄子移至另一盘中，肉末覆盖其上。

将小碗中的汤汁回锅，煮沸后淋入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁透明浓稠后关火。

将芡汁均匀淋在茄子上，撒上葱花点缀。

提示和建议：

切茄子时尽量保持大小均匀，这样煎制时熟度会更加一致。

若不喜欢辣味，可以省略辣椒油。

勾芡时注意火候，避免汤汁过于稠厚。

烹饪时间：约40分钟（包括准备和烹饪时间）

分量：2-3人份

备注：

这道东坡茄子在传统的做法上加入了现代元素——辣椒油，为经典菜肴注入了新的活力。通过简单的材料和步骤，您可以在家中轻松制作出这道色香味俱佳的佳肴。