家常酱肘子的做法:简单易学,美味又健康
猪肘2个
辅料:
黄酒50克
酱油50克
冰糖20克
葱适量
姜适量
卤水调料:八角4个、桂皮1块、草果1个、丁香3粒、小茴香1小撮、香叶3片、白芷2片、干辣椒2个、甘草6片
盐适量
干黄酱20克
红腐乳1块
做法步骤:
备好食材,包括猪肘、黄酒、酱油、冰糖、葱、姜等。
锅中加入冷水,放入清洗过的肘子,以及葱和姜,再倒入少许白酒煮5分钟。
将所有卤水调料放入调料包中,用针线缝好。
汆过水的肘子洗净后卷起来,用麻绳捆好。
砂锅中倒入热水,放入处理过的肘子,让水没过肘子,大火烧至快开时撇去浮沫。
在另一个锅中放入冰糖和少许的水,开小火炒糖色,炒至棕色后关火,再放少许热水(注意用热水冲糖色时会有迸溅,要防止被烫伤)。
将用热水化开的糖色倒入卤水锅中。
加入葱、姜、卤料包,再倒入黄酒和酱油。
放黄酱和豆腐乳,再用筷子将其捣碎。卤水加盖烧开后转小火煮半小时。
放盐后继续小火慢煮2小时。
关火后浸泡几小时以便入味。
将肘子切片,随蘸汁一起上桌即可。
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