家常版酸菜鱼的做法视频教程

家庭版酸菜鱼的做法

用料：

草鱼 3斤左右



盐 半小勺

黄酒 2大勺

淀粉 1勺

蛋清 1个

白胡椒 1勺

酸菜

步骤：

将3斤左右的草鱼清洗干净，在鱼的一侧头尾各下一刀，片下鱼肉。

鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，即可片下较大的鱼片。

用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，将鱼片腌制备用。

热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。

加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。

加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后继续煮15分钟。

维持大的火力，把淹好的鱼片一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。

全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉、鸡精、葱末调味即可。

酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。