水煮鱼制作指南：美味辣爽的鱼肉佳肴

制作水煮鱼需要准备巴沙鱼（或草鱼）1条、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒20几个、花椒两小把、生姜1大块、大蒜几个、香葱5条、白胡椒粉1茶匙、冰糖4颗、花生油适量、辣椒油两勺、八角4颗、草果1个、料酒1勺、酱油1勺、盐适量、鸡蛋（取蛋清）两个和番薯淀粉两茶匙。

制作过程如下：

鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳，用斜刀法将鱼柳片成极薄的鱼片，加适量盐稍微腌一会儿。同时，将姜蒜切片，葱切葱段备用。

将番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀。

锅里烧油，油温八成热时加入郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角和花椒，中火混合炒香。

加水煮开，熬煮一会儿，中途加入料酒、白胡椒粉、酱油和冰糖，根据口味适当调味。

配菜煮熟后，用滤勺捞入盆中垫底。

锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火。

煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里，均匀撒上剁好的蒜末和葱段。

另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放入剪好的干辣椒和花椒，炒片刻后连油一起倒入菜品中。

1、一钵水煮鱼片就做好了，鱼肉嫩滑，辣味过瘾。

按照以上步骤操作后，就可以享受一道美味的水煮鱼片了。