芹菜炒牛肉：美味家常菜的烹饪秘诀

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法：

1、把牛肉切片后，使用肉捶敲松牛肉，或者用刀背敲打几下，这样可以使牛肉更加滑嫩。

切牛肉时，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断。如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还可能嚼不烂。

将生抽与苏打粉混合均匀，再加入料酒和生粉，如果时间允许，腌制1-2小时效果更佳。

芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，以减少炒制时间。

锅里放食用油，烧到七成热后放入牛肉。当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

锅里留一部分油，炒香配料。放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)。

放入芹菜，中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。

青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。

出锅前淋入芝麻油，享受美食的香气。