上海生煎包：传统美食的完美制作方法

上海生煎包做法

主料：

夹心肉250克

皮冻130克

葱适量

姜适量

发酵粉3克

中筋粉300克

清水150克

熟芝麻适量

辅料：

老抽1大勺

生抽1大勺

白糖适量

盐少许

胡椒粉少许

鲜辣粉少许

做法步骤：

准备所有原料。

将夹心肉剁成泥，加入老抽、生抽、白糖、胡椒粉、鲜辣粉、盐、姜沫和姜沫，反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。

将皮冻用勺子压成泥状，加入腌制好的肉泥中，再搅拌起劲，放入冰箱的冷冻层。

此时可以将面粉、发酵粉和少许白糖混合，加入温水划散成絮状，再揉成光滑面团，醒40分钟左右（天热需冷藏发酵）。

将发好的面团分成小份，取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。

加入适量的肉馅，收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁会漏光。

热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。

盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）。

最后撒上点葱花和熟芝麻。

趁热享用，注意防烫。