长沙臭豆腐：传统小吃的制作方法大揭秘

这道长沙臭豆腐是一道非常具有特色的传统小吃，它的主要材料是黄豆和粗盐，同时还会用到一些其他的调味料如酱油、茶油、麻油和辣椒油等。下面我将分步骤介绍一下它的制作方法。

1、我们需要准备500千克黄豆，用水泡发并洗净后，用石磨磨成稀糊。然后，我们需要加入与稀糊同样多的温水来拌匀，装入布袋内并用力把浆汁挤出。在豆渣内加入沸水拌匀后再挤，直到豆渣不沾手为止。

当豆浆挤完时，我们需要撇去泡沫并将浆汁倒入锅中用大火烧开。接着，将豆浆倒入缸内并加入石膏汁，边加边用木棍搅动。大约搅动15到20转后，可以滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，需要再加进一些石膏汁再搅。如果滴入的水没有与浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内并盖上木板，压上重石块来压去水分，即成豆腐。接下来是卤水制法的部分，以用豆豉2.5千克为标准计算，需要加清水15千克烧开。过滤后，在汁水内加入碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次。发酵后即可制成卤水。

最后是油炸臭豆腐的部分，将青矾放入桶内并倒入沸水用棍子搅开。将豆腐放入桶内浸泡2小时左右后捞出冷却。

以上就是制作长沙臭豆腐的完整步骤了。虽然有些繁琐，但是只要按照步骤来，相信你也能做出美味的长沙臭豆腐来。