红烧牛肉面：美味背后的详细做法与烹饪秘诀

红烧牛肉面的做法

主料：

肥瘦相间的牛肉、面条、油菜、胡萝卜

辅料：

洋葱、小葱、姜、蒜瓣、红辣椒丝、香叶、八角、花椒、桂皮、小茴香、冰糖、酱油、料酒、番茄酱、郫县豆瓣、色拉油、清水

做法步骤：

将肥瘦相间的牛肉洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。

牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。

准备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。

锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。

加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄酱，翻炒。

加入郫县豆瓣，翻炒。

加入小葱，炒至香味浓郁。

加入牛肉块继续炒。

炒到牛肉块上色后，加入酱油，继续炒。

加入料酒，翻炒均匀，关火。

将牛肉和炒锅中的所有食材倒入高压锅中，倒入清水与牛肉平，盖好锅盖。

大火烧至高压锅上汽，改中火继续煮20-25分钟。关火，等待高压阀回落。如果着急用，可以把高压锅放水龙头下，用冷水冲，直到高压阀回落就可以打开盖子了。

把牛肉块挑出来，汤汁过滤一下，把调料滤出来。

将牛肉块倒回过滤后的汤汁中，倒回高压锅中，不用盖锅盖，重新烧开。

另用一个锅烧开水煮面条。面条煮好捞出放到大碗中，倒入牛肉汤和牛肉块，加入焯好水的油菜和胡萝卜。一碗香喷喷的牛肉面就做好了！