制作美味杂粮煎饼：探索山东传统美食的魅力

杂粮煎饼的制作方法

准备材料：

面粉150g

黄豆粉40g

玉米粉40g

鸡蛋2个

油条1根

香菜1小把

香葱1小把

黑芝麻适量

甜面酱适量

辣椒酱适量

盐适量

制作步骤：

将油条切成两半，香葱和香菜洗净切末备用。

将面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，加入少许盐。与天津的煎饼果子不同，山东的杂粮煎饼的面糊突出一个“杂”字，除了上述提到的面粉，还可以加入绿豆粉、荞麦粉、红薯粉等。

分3-4次加入280g清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。按此方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼。

平底锅锅底和周围刷一层油，开中火将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，关火。

舀一勺面糊。

摊饼的时候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平。因为面糊比较稠，最好是使用摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有点儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀也没有关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救。

开中火，煎至面糊微微凝固。

加一个鸡蛋。

用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面。

中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火。

刷一层甜面酱。加入鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了。

再刷一层辣椒酱。

撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。不吃香菜或葱的朋友，可以不加，这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。

加入油条。按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆。

卷一卷，将油条包裹起来，定型后即可出锅。

早晨，用一份煎饼，一杯暖饮，伴着舒缓的音乐声，迎接全新的一天吧。