葡式蛋挞制作方法：千层酥皮与蛋挞水的完美结合

葡式蛋挞的制作方法

一、蛋挞皮制作

将40克黄油室温软化，与低筋面粉、高筋面粉、细砂糖和盐混合，加入软化好的黄油。

倒入清水，揉成面团。水的量要适当调整，以揉成光滑面团为准。

将揉好的面团冷藏松弛20分钟。

将180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好，冷藏至坚硬。

将松弛好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。

将冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜，放在长方形面片中央。

将面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。另一端也翻过来，包裹住黄油。

用左手把面片的一端压死，右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡赶出来。

用擀面杖再次擀成长方形，将面片的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来。再把折好的面片对折，完成第一轮的4折。将4折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。重复此步骤三次。

把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形，千层酥皮完成。

二、蛋挞水制作

将淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉。

搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。

三、蛋挞制作

取出冷藏好后的千层酥皮卷，切成约厚1.5cm厚的小卷。

拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模（沾面粉的一面朝上）。用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状（底部尽量捏薄一点）。

捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

倒入蛋挞水（七分满），装入烤盘。

放入预热好的烤箱中下层烤焙（上下管，210℃，20分钟左右）。