糖醋排骨制作方法：酸甜口感，肉质鲜美

糖醋排骨是一道深受人们喜爱的家常菜，其独特的酸甜口感和肉质的鲜美，让人一吃就停不下来。在制作糖醋排骨时，需要准备以下食材：排骨700g、大葱10g、姜20g、小葱20g、八角2个、白芝麻2g，以及料酒、酱油、白糖、醋、花生油等调料。

1、将大葱切成葱段，姜切成姜片，小葱切成葱花。排骨清洗干净后，用刀斩成排骨段。然后按照一定的比例调个糖醋汁，具体比例为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

2、在汤锅中加入适量清水，大火烧开后放入排骨焯水，以去除血腥。然后倒掉锅里焯排骨的水，把排骨淘洗干净后往锅中加入没过排骨的开水，放入葱段、姜片、八角和料酒。大火煮开锅后转中小火炖煮至排骨可以啃动即可，然后捞出控干水分备用。煮排骨的汤别倒掉了，可以用来煮面或者做高汤。

3、炒锅中火烧至灼热，倒入花生油转大火烧至油热，下入葱花和姜片小火爆香，放入排骨小火煸炒至排骨两面金黄色。然后倒入调好的糖醋汁，料汁基本上与排骨齐平，大火煮开后转小火进行收汁，撒上适量白芝麻。等到汤汁变少后翻炒让排骨入味，注意汤汁不要完全收干，可以留一点拌米饭。最后临出锅撒上葱花，酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

在制作糖醋排骨的过程中，需要注意火候和调料的搭配。在煸炒排骨时要用小火，以免焦底。在调味时要注意比例，以免影响口感。最后收汁时要留一些汤汁，以保持糖醋排骨的酸甜口感。