陕西凉皮的制作方法：传统与详解

辅料：盐3克，酵母2克，绿豆芽适量，黄瓜适量。

传统陕西凉皮的制作步骤如下：

准备一个干净的大盆，将500克面粉和3克食盐混合，然后逐渐加入适量的水，搅拌成絮状。

和成软硬适中的面团后，盖上湿布，放置30分钟左右，然后揉2分钟至面团光滑。

将光滑面团放入一个更大的容器中，加入200克清水开始洗面筋。

待容器里的清水变得浑浊时，将洗面水用滤网滤出，滤网里的渣是面筋，再加入200克清水继续揉捏面团。

重复洗面筋的步骤，直到洗五六遍左右，盆内的水不再浑浊，剩下的黄色物质就是面筋。

用滤网最后一次过滤洗面水，滤出面筋渣，得到一盆面糊。放置至少四小时以上，让淀粉和水充分分离。

面筋里加入酵母反复揉搓，盖上保鲜膜发酵一晚。

将发酵好的面筋放入蒸屉，足气蒸20分钟，得到蓬松软嫩的面筋。

面粉水过夜或静置至少四小时后，倒出上层清水，得到沉淀的淀粉浆。

在两个不锈钢盘子上涂抹一层薄薄的食用油，舀一勺粉浆倒入盘中。

晃动盘子使粉浆铺满整个盘底。

锅里烧开水，将盘子浮在热水上蒸煮。

大约蒸2分钟后，面皮起大泡并鼓起即可取出，放入冷水盆中降温。

重复以上步骤，直到把所有粉浆蒸完。

面皮做好后切成条状。

在面皮上刷一层香油防止粘连。

大蒜压成泥，倒入凉白开水做成蒜泥水备用。

凉皮卷起后切成条状。

加入黄瓜丝、焯好的绿豆芽和做好的面筋。

倒上自己炸好的辣椒油。

倒入蒜泥水、少许生抽、米醋、半勺糖、少许的盐和鸡精。拌匀即可享用。