大列巴面包制作方法：详细步骤解析

主料：高筋面粉400克、奶粉15克

辅料：酵母8克、盐4克、绵白糖65克、牛奶200克、鸡蛋1个、色拉油25克、黄油25克

调料：坚果仁150克

做法步骤：

准备好食材，将食材按液体后固体的顺序放到揉面桶中，即先放牛奶、鸡蛋、糖和盐、面粉，最后放酵母。

使用厨师机1档和面，大约5分钟左右，面团揉至扩展阶段，面团可拉出薄膜，但较为粗糙，此时加入黄油和色拉油，拌匀后可换到3档，面团揉至光滑，完全扩展阶段。

将面团收圆，盖好，进行第一次发酵。第一次发酵一般是28-30度左右，湿度75%，可以室温发酵、发酵箱或烤箱中发酵，烤箱中发酵可放一碗热水，保持湿度。

面团室温发酵时注意观察面团状态，时间不定，面团发酵至2倍大，手指扎进面团中，洞眼不回缩，回缩也是如“肚脐”状即可。这时需要折叠按压排气，分成两份，盖好醒发10分钟。

准备好的坚果仁，这里使用的是每日坚果150克，可以自由搭配，葡萄干、核桃仁、红枣干皆可。

面团用擀面杖擀压排气，底边擀至薄一些，铺上坚果，从上至下卷起，稍微卷紧一些。

卷好之后放于烤盘之上，入烤箱进行发酵，38度大约需要25分钟，如果是在冬天，一般需要40分钟左右，这时需要观察状态为主。

取出面包刷上两层蛋液，将烤箱上下火200度预热后转170度烤35分钟。期间需要注意观察色泽，如果颜色过深可用锡纸覆盖防止表层烤焦。