冷吃牛肉制作全攻略：美味与健康的完美结合

冷吃牛肉制作全攻略

主料：黄牛肉1000克

辅料：干辣椒4两，老姜一块，蒜头5瓣，花椒1大把

调料：油0.5升，老抽3勺，黄酒若干，鸡精一滴滴

制作步骤：

牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。

干辣椒4两（耐心的剪成小段，剪完记得马上去洗手，很多GG没有这个习惯，但是剪完辣椒你不洗手要是去嘘嘘的话，DD会很痛苦地，后果会很严重地，到时候脸面乌青乌青的可不要怪我没提醒哈）、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干。

调料：油0.5升（如果你搞不清楚0.5升到底是多少的话，可以买瓶2.5升的油，直接下去五分之一就行了）老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。

牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟（有讲究的会把牛肉上的膜和茎都剔干净，说实话，我也这样做过，但没发现对成品的口感和美感有任何的意义）。

煮的过程泡沫横飞，实在没有任何美感可言，这里就不作说明了，哥做的过程也是同样难看的，煮好捞出洗净（如果你买的是无良商贩的注水牛肉，到这个步骤你就知道这个是注了多少水了）。

切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......牛肉~~让它腌着，你可别闲着，开始做油料小火上锅，倒入0.5升的油。

直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出。

还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出。

这个时候很多心急的人都已经要尝一下，没事的，这个不是热豆腐，哇~香气肆溢啊。

温油小火，先煎姜丝和蒜片蒜片微微发黄放入花椒。

煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会。

倒入牛肉中火煎制2分钟。

倒入干辣椒中火再煎3分钟。

倒剩下的一勺老抽调味。

一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆。

为了买相撒上一点葱花。