制作酸浆豆腐：传统工艺与现代工具的完美结合

酸浆豆腐和酸浆水的制作方法

主料：黄豆250克、水2500ml、白醋25ml

制作步骤：

将黄豆浸泡一夜，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6-8小时，春冬季12小时左右。浸泡时间过长会影响出浆率。

使用飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），磨两遍以提高出浆率。

准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内。纱布最好是密一点的那种，如果纱布不密，就要过滤两遍。

过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香。注意不要离开，要看着锅以防溢出。

初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，用汤勺在锅中慢搅、轻搅。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。点好后要保温静止20分钟左右。

留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量。放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’。在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。

将豆花舀到纱布内，把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上盖子要比模具小一点。压榨：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右。做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要。