麻辣水煮鱼的家常做法，轻松烹饪出川菜美味

麻辣水煮鱼的制作方法

所需材料：

草鱼1条

郫县豆瓣酱50g

蛋清1个

料酒10g

植物油100g

淀粉20g

花椒15g

水1500g

麻椒5g

黄豆芽200g

干红辣椒20g

香葱2棵

盐适量

蒜3瓣

黑胡椒粉1g



白芝麻2g

白酒2g

姜5g

制作步骤：

1、将草鱼去鳞、去内脏，然后剁去鱼头。从鱼骨两侧将刀切入，将鱼骨剔出。使用一把较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片，将两片鱼全部片成薄鱼片，同时将鱼骨切成段，鱼头从中间切开。在鱼片中加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清并用手抓匀，腌制半小时以上。

将黄瓜切片，倒入60克油，烧至五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，用小火慢慢煸香。然后放入郫县豆瓣酱，用小火1档炒出红油，再放入葱姜蒜末炒匀。接着放入鱼头、鱼骨炒至变色。

加入没过鱼头鱼骨的冷水。水烧开后，放入黄豆芽烫熟。焯熟的黄豆芽铺在大碗底，上面铺上黄瓜。将鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片。待大火烧开后，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤。待汤煮开，鱼片全部变白后立即关火。

把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻。另外起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段。然后将油与炸好的干辣椒浇在鱼片上。这样麻辣水煮鱼就做好了。