自制杂酱，肥瘦猪肉的完美烹饪指南

肥猪肉150克、瘦猪肉350克。

八角2个、沙姜1片、大料1个、花椒30粒、香叶2个、老姜一块、葱头4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、海天金标生抽40克、鸡粉少许、郫县豆酱1汤匙、食用油15克、盐少许。

肥肉和瘦肉分别剁碎。

架锅烧热下少许油，油尽量少点，馅会有很多油的。

油热下入八角、大料、沙姜、香叶、“灯笼”，转小火熬到香料稍变色加入花椒和香叶，后两者都变色后去掉香料渣。

转大火下入肥馅翻炒，水份干透后转小火。

转小火是为了出油而馅不焦，肥馅炒出6成油时，看着肉粒好小哦。

加入瘦肉馅、白酒、白糖，边翻炒边压让馅充分散开，不然会有块状哦。

水干后用小火熬几分钟，为的是让馅充分吸油份。

入豆瓣酱大火爆红油（火候掌握不好的建议用中小火）。

出红油后加入姜、葱头沫大火爆香。

入盐、鸡粉、酱油、醋，比例根据各人口感而下。