经典重现，酥脆香甜的菠萝古老肉制作秘诀

独家秘制菠萝古老肉，香脆酥软令人回味

准备食材：猪里脊半条、青椒半个、胡萝卜半根、鸡蛋清一个，还有精盐、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、香醋和玉米淀粉等调料。

制作步骤如下：

里脊肉切成一厘米厚片，用刀背稍微剁剁，让肉质更嫩，更入味。然后切成条，再改刀切成大颗粒。加入精盐、胡椒粉和料酒，用手抓拌至起粘，放置片刻让调料入味。

1、加入一个蛋清抓匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀，使肉粒均匀挂上淀粉糊。挂上面糊后的状态应该是比较粘稠的。

胡萝卜和青椒切成斜刀小块，菠萝切成小方块放入清水中，加入少许精盐泡五分钟，然后捞出控干水分。

准备调料汁，小碗中加入精盐、香醋、白糖、番茄酱和两匙清水搅拌均匀。另外，将玉米淀粉加入清水调成稀淀粉糊备用。

起锅烧油，油温五成热时将肉粒下入锅中炸制，炸到两面金黄酥脆后捞出。待油温升至六七成热时，再将肉粒下入锅中复炸一次，使其更加酥脆。

锅中留少许底油，将菠萝、青椒和胡萝卜炒至八分熟后盛出。

锅中加适量食材油，开小火，将料汁下入锅中煸炒。一边炒一边加入水淀粉芡汁，水淀粉要先用手抓开抓匀，慢慢一点点的往里面加，边加边搅拌。

芡汁粘稠后将肉粒和配菜下入锅中快速翻炒均匀使芡汁均匀挂在菜上。

出锅装盘即可享用这道颜色漂亮脆嫩可口菠萝香味浓郁的菠萝古老肉了。