家常版清炖狮子头，鲜嫩多汁，步骤详解

教你轻松制作【扬州】清炖狮子头

准备食材：猪腿肉600g、莲藕碎100g、盐8g、浓汤宝1盒、葱花15g、姜末20g、糖2g、白胡椒粉1g、料酒5g、玉米淀粉10g、青菜心8颗、枸杞子20粒、鸡蛋1个。

一、备料与切配

猪腿肉去皮洗净，切成石榴籽大小的颗粒，再稍微剁几下。

莲藕去皮洗净切碎成小颗粒，也可以使用荸荠或笋代替。

切好葱花和姜末备用。

在10g玉米淀粉中加入20g清水调匀备用。

二、调馅与搅拌

将剁好的猪肉和莲藕碎放入大容器中，加入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉调味。

将水淀粉再次搅拌均匀后倒入容器中。

用手朝一个方向搅拌肉馅，并不时摔打，如肉馅较干可加适量清水，但不可过稀，以防狮子头不易成形。

搅拌至肉馅黏稠状即可，不必过于上劲，以免影响口感。

三、炖煮与成型

砂锅中倒入半锅清水，加热至50度左右关火，有利于肉丸定型不易散开。

将肉馅团成圆滑的狮子头，轻轻放入热水中，确保水没过肉丸。

狮子头全部做好后，盖锅开中火，待开锅后转小火。

用筷子轻推底部，以免粘锅，并撇去浮沫。

倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝，盖上锅盖，转最小火慢炖2小时。

四、处理青菜心与枸杞子

将青菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡片刻捞出备用。

炖至最后五分钟时放入枸杞子继续炖煮。

五、盛盘与享用

将青菜心放入砂锅中关火。

盛出狮子头即可享用。