香辣酱的做法：红辣椒、白芝麻与大蒜的完美结合

制作香辣酱：红辣椒、白芝麻、大蒜的完美搭配

主料：红辣椒1250g，白芝麻120g，大蒜250g

辅料：油250g，盐适量，豆瓣酱1袋，花生碎适量，味素50g，白糖适量

制作香辣酱的步骤：

准备食材：红辣椒去蒂洗净，控净水分。由于家中不能吃太辣，所以采用了一半红辣椒和一半不太辣的红色甜椒。花生米烤熟后去皮，装入食品袋用擀面杖压成花生米碎，也可以用料理机打碎。白芝麻烤熟备用。大蒜去皮洗净，控净水分备用。

将红辣椒切成小段，放入深盆中，用料理机绞碎。没有料理机可以用其他可以粉碎的设备，如果实在没有就用刀切碎。注意切辣椒时先在刀上蘸些冷水再切，避免辣眼睛。

大蒜先用刀拍碎，再用料理机打碎。

取个大盆，将辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣酱、白糖和盐等所有食材混合在一起，轻轻搅拌均匀。

炒锅加入250g油，烧开。可以使用植物油，没有特别要求。注意，做辣椒酱油炒制过程会崩油的，所以需要带好围裙和手套，避免烫伤。在锅的周边最好都铺上报纸，这样容易处理溅出的油，卷起来就扔掉了。

慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒，大火炒制约20分钟左右，直到没有水分。关火后加入味素（或蘑菇粉），根据个人口味调整用量。如果没有味素或蘑菇粉，可以尝一尝调整味道。

冷却后装入预先处理好的有密封盖的玻璃容器或瓷盆里，放入冰箱冷藏。喜欢的话不妨试一试，香辣酱不仅是一道美味的菜肴，也是非常棒的调味料。凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。