辣炒疙瘩头：快手小炒菜中的独家美味

快手小炒菜之辣炒疙瘩头

主料：腌制疙瘩头、猪肥肉适量

辅料：葱、干红辣椒、花椒、花生油、料酒、生抽、盐、鸡精、水

做法步骤：

将腌制好的疙瘩头约500克清洗干净，用擦丝器擦成细丝后放入容器中。

用清水反复冲洗几次疙瘩丝，再加入适量清水浸泡20分钟左右，以去除盐分。为确保浸泡效果，可尝一尝盐水是否过咸。控干水分后备用。

择洗干净葱、干红辣椒，分别切葱花和干红辣椒段。同时，将肥一点的猪肉冲洗干净，切成厚薄均匀的肥肉片。

热锅加入少许花生油，放入肥肉片，待其煎出猪油后，加入葱花、干红辣椒段和花椒爆香。

烹入料酒和生抽，翻炒均匀。

倒入疙瘩丝，用旺火快速翻炒，使疙瘩丝均匀上色并炒干水分。

根据个人喜好加入少许鸡精调味儿。

装盘，成品！