西安肉夹馍：传统美食的完美制作方法

主料：五花肉一块，中筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，碱面少许，葱一根，姜一块，香料包一个（花椒几十粒，干辣椒适量，八角两个，桂皮一段，香叶几片，草果1至2个，白芷两片，白蔻、肉蔻两三粒[小茴香、良姜、砂仁、香茅草有的话就各加一点]）。

辅料：炒糖色适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，料酒适量，白酒少许，鸡粉适量，浓汤宝一块，盐适量。

做法步骤：

将五花肉提前浸泡几个小时，这样在煮时就不会出肉沫子了。

准备一个香料包，将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、白蔻、肉蔻等香料混合在一起。

将所有的香料用小火炒一下，炒去水汽，炒出香气，这样在卤制时香味能彻底的挥发出来。

将五花肉凉水入锅，放入炒好的香料，再放入些姜片和葱段。先用大火烧开，然后调入少许老抽、适量的味极鲜生抽、小半碗糖色、一块浓汤宝、适量的冰糖、五汤勺料酒、一勺白酒、适量的盐搅匀即可。

大火烧开后转中小火慢炖1小时左右即可。煮好后加入两勺鸡粉，不用取出来一直浸泡即可。如果五花肉没有提前浸泡几小时，大火烧开后要不停的及时撇沫。

开始和面。准备中筋面粉一斤，放入5克泡打粉、少许碱面。5克的酵母用35度左右的温水化开。化好的酵母水分次倒入面粉里搅成絮状。和成软硬合适的面团盖好醒发一小时。

醒发好的面团揉成长条，然后分成若干个剂子。把剂子在搓成小长条，取一个剂子搓成两头尖中间鼓的长条。

擀成长片，然后从上往下卷，别直着卷稍微斜点卷这样就能卷出个尖头出来了。卷到尾部时，把尾部放最下面。

把尾部放在最下面，立起来。按扁放置醒几分钟即可。然后擀成圆片。

干锅不放油放入饼，小火慢慢烙，烙制两面金黄即可。然后依次烙好其他的饼（用电饼铛烙效果最好）。

卤好的五花肉取出一块出来。根据个人喜好剁成肥瘦相间的肉沫或肉块。浇上少许卤汁（可剁些青辣椒末或葱花加入肉里）。

白吉馍从中间划开直接放肉就可以了。趁热吃最好吃。