猪皮冻做法详解：从选材到熬煮、凝固与切块一应俱全

再造：猪皮果冻的制作方法主料：300g猪皮辅料：姜片、葱段、香菜适量调料：山西老陈醋、食用碱、蒜泥、酱油、香油步骤：清洗猪皮：将猪皮用盐水浸泡10分钟，去除表面杂质。然后用拔毛钳把剩下的猪毛拔干净。沸水煮：将猪皮放入冷水中，大火煮15分钟，使猪皮彻底煮熟。这样在刮油部分，肥肉的脂肪就可以很容易的刮干净。

刮掉油脂：刮掉煮熟的猪皮，刮掉剩下的熟肥肉和残毛。否则肥肉的脂肪会逐渐溶解在汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

猪皮煮熟洗净：将刮过油的猪皮放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中，反复摩擦数次，以去除刮油过程中残留的油渣。添加食用碱的目的是为了洗掉皮肤上残留的油脂；醋一方面可以去除皮肤上的异味，另一方面醋的酸性可以中和碱性，避免营养流失。

猪皮煮丝：将猪皮切成细丝，与姜片、葱段、料酒一起放入热水壶中，水开时放入猪皮中，直至看似沸腾，不用盖锅盖。煮3-4分钟左右，注意不要让汤变浑浊。加入葱、姜、料酒，可以去除皮肤的异味和腥味，显露皮肤的香气。煮沸凝固：将猪皮切丝放入锅中，加入5倍的清水(猪皮：水=1: 5)小火煮2小时左右。直到汤汁变浓，肉丝皮完全溶解。

冷却凝固：将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入干净的容器中，冷却后放入冷冻室凝固。注意不要放在冷冻室，因为0以下，皮汁会结冰，解冻后水分会流失，无法成型。

切块装盘：将凝固的果冻倒在案板上，用刀将果冻切成小块。切凉粉时，应采用抖刀法，菜刀紧贴凉粉表面，菜刀边抖边往下切，这样切出来的凉粉形状完整，不松散。调味拌匀：将山西老陈醋、蒜泥、酱油、麻油、香菜调成风味汁，浇在切好的凉粉上拌匀。可以根据个人口味调整调味量。