鳙鱼头泡饼制作攻略：美味与独特的风味完美结合

鳙鱼头泡饼的做法步骤：

准备鳙鱼头一个，让卖鱼师傅帮忙分开，不要断开，去腮、除鳞，清洗干净，用生姜、葱段、料酒腌制一下去腥，备用。

准备五花肉100克，切成薄片备用。

准备大葱半根，切成葱结；草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片；甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺；料酒、生抽、白酒各2勺；大蒜一头；酱豆腐一块；干辣椒5个、花椒5个、香叶一个、桂皮一个。

起锅热油，先放入八角、草果、香叶、桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。

倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒、白酒以及生抽、甜面酱、黄豆酱，开始加水。

水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖。

中途可以放入一些豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味。

等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。

下面开始做家常饼：面粉250克、开水120克、凉水50到60克（根据面粉吸水量放）、油50、盐适量。用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟。然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了。

平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了。

把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里（容易变软），一边吃一边放味道更好。

从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了！