老北京传统小吃炒疙瘩的制作方法

老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法

主料：面粉200克、盐0.5克、清水80ml

辅料：青豆50克、黄瓜粒50克、胡萝卜粒50克、蒜薹粒30克

配料：香醋10克、酱油20克、盐1克、味精1克、葱花20克、大蒜末15克、烹调油20克

做法步骤：

在面粉中加入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧两小时。

揉匀后再次饧一至两小时，用擀面杖将面团擀开至一厘米厚。

将擀好的面切成条，然后用手揪成小粒，稍微揉搓后摊开备用。

锅中烧开水，加盐，倒入面疙瘩，煮至面疙瘩浮出水面，倒入适量凉水。

水再次煮开后捞出面疙瘩，用凉水冲洗一遍，晾干备用。

热锅凉油，爆香葱花，加入面疙瘩和青豆翻炒，炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

加入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀，再烹入酱油炒匀。

炒至胡萝卜断生后，加入少许盐和味精调味，如果咸度够就不必再放盐了。

出锅前撒入蒜末炒匀，盛盘上桌即可食用。