黑白魅力：探寻‘黑白通吃’的美味奥秘

高筋面粉250克、猪肉末和牛肉末适量、冰水150克、快速酵母2克、有盐黄油25克、竹炭粉3克，还需要熟黑芝麻和熟白芝麻来点缀。另外，为了制作肉饼，我们需要盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、生粉以及一个蛋清。最后，细白砂糖15克用来刷面。

制作步骤如下：

按照酵母粉、糖、部分水的顺序，将材料加入面包桶中，搅拌5秒。接着加入面粉和剩余的水，用欧式面包档搅拌10分钟，直到面团能拉出粗糙的膜。注意，初次操作者应根据面团湿干程度留下5-10克水，看情况添加。

加入已软化的有盐黄油，继续搅拌20分钟，使黄油和面团完全融合。整个揉面过程需要30分钟，直到面团出手套膜。

将面团搓圆，放入涂抹了油的容器中，覆盖保鲜膜，在室温（30°）下发酵约40分钟，直到体积变为原来的2倍。

发酵好的面团取出揉5分钟排气，然后分割成两大块。其中一块加入竹炭粉揉匀。接着让黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。

醒好的面团滚圆上盘放烤箱里进行三次发酵，烤箱不用通电，底部放一碗开水。

当面团发至1.5倍大时取出，在每个面团上划一刀再放进烤箱里继续发酵。等到体积变为原来的两倍时发酵完毕取出刷蛋清沾芝麻。

将烤箱预热至170度，将面团放入中下层烤15分钟。时间一到立即取出晾凉。

猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀再加生粉搅至有胶质取一团搓成圆形压扁搁平底锅里小火煎熟家里有饼铛的用饼铛煎更好。

生菜叶用清水洗净后在加了盐的凉开水里泡一会以去除杂质和农药残留。

吃的时候将面包割开放上生菜和肉饼挤上番茄酱即可享用这款仿M记的黑白通吃的美味汉堡了！