外焦里嫩牛肉锅贴做法大揭秘

本文将向你详细介绍如何制作美味的外焦里嫩牛肉锅贴。你需要准备以下食材和调料：馅料牛肉450克、大葱1棵、花椒10克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗、大姜8克、香菜适量、盐适量、白糖6克、酱油1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺。而面团中粉500克、80度左右热水125克、凉水125克。

以下是制作牛肉锅贴的详细步骤：

将牛肉洗净剁成肉泥，放入容器中。如果你不喜欢使用机器剁肉，可以选择手工剁肉的方式。

将大葱、姜和香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒。将肉馅加入料酒拌一会儿后，加入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。如果你喜欢加入其他蔬菜，比如圆葱碎或白菜碎，也可以适当添加。

继续加入盐、糖、酱油和蚝油，倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀。然后倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏一段时间。冷藏的目的是为了让肉馅更加容易包制。

准备好面粉，先倒入热水将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

将馅料包入饺子皮中，中间捏起来。平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油将底煎脆就完成了。

按照以上步骤制作出来的牛肉锅贴外焦里嫩，口感十分美味。