甜酒制作方法：糯米与甜酒曲的美妙结合

糯米500克

甜酒曲2-3克



清水

做法：

将糯米500克浸泡在水中16-24小时。如果使用大米，口感不如糯米，且无需浸泡。

在食品杂货店购买甜酒曲2-3克，或者使用家庭传统方法制作的麦麸培养甜酒曲。

将泡好的糯米转移到蒸锅或电饭煲中，隔水蒸熟或煲熟。煮时注意加水量不要过多，以免糯米过于黏软。最好选择蒸熟的方式。

在处理糯米时，需要使用清水，并趁热将糯米捏散，确保米粒不粘成团。可能需要使用半碗以上的清水，如果米饭凉了就会难以捏开。因此，尽管会有些烫手，但请尽量忍受。

在米饭温热时，洒上米曲并搅拌均匀。也可以在之前的清水中加入米曲，并在捏散糯米饭时一起搅拌。但如果糯米饭温度超过30度，可能会杀死米曲的活性。

取一个干净且无油的有盖容器，将拌好米曲的糯米饭装入并铺平，中间弄个凹槽以观察出水情况。之后在表面洒上一些清水和少许米曲。

盖上盖子，在30度左右的室温下放置24至36小时。如果是在冬天温度较低时进行酿制，可使用传统方法：在容器上方覆盖两床棉被，以促进发酵。我的母亲在冬天酿制时还会在其中烧一颗干辣椒或一颗燃烧的炭。

酿制完成后，将糯米饭装入干净的容器中，并放入冰箱冷藏保存。避免在室温下长时间放置，以免过度发酵而导致变质。