狗肉煲：卤香四溢，回味无穷的美食

材料：

狗腿肉 1500 克

大葱 100 克

黄酒 150 克

桂皮、大茴香、花椒、丁香各 10 克

干椒 7 只

白萝卜 300 克

芹菜 150 克

生姜 35 克

白糖 25 克

大蒜头 150 克

精盐 6 克

酱油 75 克

精制植物油 1500 克

实耗约 100 克

鲜汤 750 克



湿淀粉 10 克

胡椒粉、味精、青蒜、麻油各适量

做法：

将狗腿肉拆骨剁块，锅内放水烧开，狗肉下锅焯水后，捞出用凉水冲凉，沥干水分。

桂皮、大茴香、花椒、丁香洗净，用纱布包好。芹菜洗净，切段。萝卜洗净，切块。大葱切滚刀块。

炒锅上火，放植物油烧至八成熟，将沥干水分的狗肉块下入油锅，滑至断血，倒入漏勺内沥油。原锅留余油，放入白糖，炒至翻白泡时放入大蒜头、干椒煸香，将沥油后的狗肉回锅，煸炒至皮皱，加黄酒、生姜、精盐、酱油、白糖，放鲜汤淹没狗肉，用旺火烧开，撇去浮沫，放入萝卜块、芹菜段和纱布包，转小火焖煮1小时，至卤汁稠浓、狗肉酥烂入味时，捞出纱布包。

炒锅上火，放油烧热，下入大葱爆香，盛进狗肉锅内，放入胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入放有青蒜和麻油的热煲内，盖上煲盖即成。