一品熊掌：精心烹制的珍馐美味

熊前掌1对（约3000克）

肥母鸡1只（约1000克）

猪肘子500克

熟火腿250克

调料：

川盐10克

酱油25克

鸡汤7000克

味精3克

绍酒400克

胡椒粉2克

甘草5克

冰糖色50克

葱300克

姜200克

芝麻油10克

猪化油100克

做法：

将葱洗净，切下葱白（100克）备用。其余葱分成3份，姜拍松后分成4份。将新鲜熊掌放入沸水锅中氽烫两次，然后换清水煮约2小时，直至熊掌软烂。捞出后彻底清除茸毛和茧皮，保持熊掌原形完整。之后将熊掌放入锅中，加入1500克鸡汤、1份姜、1份葱以及100克绍酒等调料，进行煮制。每次煮制后都需要更换鸡汤和调料，以彻底去除腥膻味。

将熊掌由背面横切数刀（注意掌底不切穿），用干净的纱布包好。另取一个炒锅，放入100克猪化油，烧至四成热后加入1份姜和葱白炒香。然后加入鸡汤、鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、100克绍酒、甘草和胡椒粉。将用纱布包好的熊掌放入锅中，用旺火烧沸后撇去浮沫，倒入铝锅内，移至小火上继续炖煮约3小时，直至熊掌入味酥烂。

准备一个大圆盘，将锅内的葱白取出摆放在盘底。取出熊掌去掉纱布包裹后掌心向上平摆在葱白上面呈一品形。

将炒锅内的鸡块、猪肘肉、火腿捞出留作他用。同时捞出姜块和甘草。将锅内的原汁收浓后加入味精和芝麻油调味起锅将调好的汁液均匀地浇在熊掌上即可上桌享用。