油焖茄子的做法：炸、烧、焖、勾芡，美味上桌

烹饪茄子

材料：

长圆紫色茄子3根

油1000克（约耗50克）

酱油、白糖、鸡粉各1大匙

精盐、味精各1／3小勺

葱、蒜片、姜末少许

淀粉适量

做法：

茄子去蒂洗净，切成均匀的段，用刀在表面剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。

炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入酱油、白糖、鸡粉，再添汤，再加入精盐，味精调好口味。

将茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。