宜宾燃面：一道能点燃你味蕾的四川美食

鲜切面三两



碎米芽菜

猪肉末与芽菜的比例为1：14

油炸花生仁或盐花生2大匙

大蒜2瓣，切小粒

糖1大匙

料酒1大匙

干辣椒剪成小段（可选）

调料：

熟油辣椒或老干妈辣椒酱一大匙

香油四大匙

香葱一棵

大蒜2瓣

酱油三大匙

糖1小匙

醋1小匙

花椒面少量

味精适量（可选）

做法：

将猪肉末用胡椒面和姜末拌好，注意不要在肉里加盐或酱油，因为芽菜本身已经很咸了。在不粘锅中放少量油，用中火炒猪肉末和葱粒至发白，然后加入料酒继续炒至水干。接下来加入蒜粒、干辣椒和碎米芽菜，炒2-3分钟直到猪肉末和芽菜的水分完全蒸发，然后起锅。如果一次吃不完，剩下的碎米芽菜猪肉末可以用来配粥喝，这是四川人的家常菜。

将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖或石臼将其碾碎。切葱花，将蒜搅成蒜泥后加入一大勺开水，这样蒜味会更浓更香。在锅中烧大量水，下面条煮至刚断生，然后用漏勺捞起面条，用筷子固定住面条并用力甩干水分。将面条盛入盘中，加入香油拌匀以防粘连。注意，这里我用的是香油和一般蔬菜油的混合油，如果全用香油会太过浓郁。

最后加入所有的调料，撒上芽菜肉麻和葱花，拌匀即可。根据个人口味还可以加入黄瓜丝和其他青菜。吃的时候可以配上一碗汤。