西湖醋鱼：一道源自杭州的美味佳肴，烹饪方法详解

主料：

鲷鱼片 450 克，大葱 1 支，姜 8 公分，芝麻油 1.5 大匙，镇江醋 2 大匙，酱油 1 大匙，料理酒 1 大匙，白糖 2 大匙，盐 1 小匙。

做法步骤：

备料：将大葱的葱绿切成丝状，葱白一半切成斜片，另一半切成小段。姜一半切成丝状，另一半切成片状。鱼肉（传统使用草鱼）需要完全解冻并洗净擦干，鱼肉正面需划几刀。

烧沸半锅水，加入大葱段和3片姜，煮至大滚。

将鱼片放入滚水中，关火，盖上锅盖，焖煮3~5分钟至鱼片熟透，立即取出。为了确保鱼片嫩滑，可以加入一点料酒一同煮。

另外使用一个炒锅，以小火加热芝麻油，炒香剩余的姜片和葱片，取出不用，将风味留在芝麻油中。

加入醋汁和2大匙鱼汤，烧热。

将鱼片盛盘，铺上姜丝和葱丝，淋上烧热的醋汁即可完成。