制作香滑可口的Eclairs:从面糊到馅料的完整指南
准备材料:
面糊:
牛奶65ml
水65ml
奶油55g
糖1小匙
盐1小撮
低筋面粉100g
全蛋4个
内馅:
糖30g
蛋1个
玉米粉10g
低筋面粉5g
可可粉20g
牛奶150g
奶油一小块
步骤:
先做面糊。将牛奶、水、奶油、盐和糖均匀混合在一起,然后放在小火上慢慢煮沸。记得要不断搅拌,以免烧底。
当混合物开始沸腾时,筛入低筋面粉,并快速搅拌均匀,直到面糊变得光滑无颗粒。
一次加入一个鸡蛋,慢慢调出浓度适中的面糊。你可以通过舀起面糊观察其流动性来判断浓度。当面糊呈三角形状掉落时,浓度刚好,就不需要再加入更多的鸡蛋了。
将调好的面糊装入挤花袋中,然后在烤盘上挤出长约10cm的条状。进烤箱前在面糊上轻轻洒几滴水。
将烤箱预热至180°C,然后将烤盘放入烤箱中层,烘烤25~30分钟。烘烤时间可能会因烤箱性能的不同而有所差异,所以请密切关注泡芙的状况。当出现裂缝和焦色时,即可取出。
在烘烤泡芙的同时,我们可以制作内馅。取一个小锅子(最好是有厚度的),加入蛋、糖、低筋面粉、玉米粉、可可粉和牛奶。用文火慢煮,持续搅拌成浓稠状。最后拌入一小块奶油,增添光泽。待凉备用。
泡芙出炉后放在烤网上晾凉,然后在底部挫3个洞,每个洞之间要有一定的间距。这样可以让内馅更好地渗透到泡芙里面。
用挤花袋将凉透的卡士达酱填入泡芙的洞中。填满后将泡芙放入冰箱冷藏一段时间,让内馅更好地融合在泡芙中。当泡芙完全冰凉后,就可以取出享用了!
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