月饼皮的制作方法：关键步骤和技巧

中筋面粉3200克、蔬菜油840克、碱水72克、自制转化糖浆1980克、砂糖2800克、水1400克、柠檬汁或白醋329克

转化糖浆做法：

转化糖浆的火候非常关键，建议使用烘培用温度计来控制温度在108到112度之间。

制作糖浆前至少一周准备好，放置一周后就可以用来混月饼皮了。

选用锅底比较厚的锅子，这是糖浆熬制颜色漂亮的关键。

将水和砂糖一同放入锅中，用中小火熬化，煮到沸腾后加入白醋（如果没有柠檬，可以使用白醋代替，但味道会有所不同）。

加入白醋后开最小火，不需要搅拌。当糖汁开始冒泡并且粘在锅壁上时，立即用硅胶刷子沾水刷锅壁。这是糖浆成功的关键一步，如果不这样做，做好的糖浆会有小颗粒。

开锅后熬制30分钟，直到糖浆变成琥珀色并且浓稠度比普通蜂蜜稍厚（凉了之后会变得更浓稠）。用勺舀起圆柱形落下，最后有珠状回弹即可。也可以用温度计量一下，大概在108到112度之间即可。

广式月饼的饼皮配方：

先将所有的水分（自制转化糖浆1980克、蔬菜油840克、碱水72克）加在一起搅拌均匀。

加入中筋面粉3200克混合在一起倒在大盆中，再加上面粉来搅拌成团。

用像是洗衣服一样的姿势翻覆搓柔滑顺，再盖上盖子醒麺至少二个半小时。之后便可以使用了。