青豆炒虾仁：一道色香味俱佳的家常美食

步骤一：首先将河虾进行清洗，然后放入冰箱冷冻室中冰镇一个小时。这样做可以使虾壳变硬，剥虾仁时更加方便。取出河虾后，剥好虾仁备用。

步骤二：使用干净的吸水纸或抹布，将剥好的虾仁表面的水分彻底吸干，以免影响后续调味和烹饪的效果。

步骤三：在虾仁中加入半个鸡蛋清、一小勺淀粉、少许盐和白胡椒粉。将调料和虾仁充分搅拌均匀后，放入冰箱冷藏室腌制2个小时，让虾仁更加入味。

步骤四：将青豆放入开水中烫熟，然后捞出备用。烫熟青豆的时间不要过长，以免影响口感和颜色。

步骤五：取一只锅，洗刷干净后加热至锅底发热，然后用油过一下锅。接着倒入一大勺油，此时的油温应保持在2成热（俗称热锅冷油）。将腌制好的虾仁倒入锅中，轻轻搅拌，待虾仁颜色变白后捞出，沥干油份。

步骤六：将锅中的油倒出，加入一小勺清水、料酒和少许盐。以水淀粉勾薄芡，然后放入滑好的虾仁和青豆。迅速翻炒两下，使虾仁和青豆充分融合。最后淋上面油，即可出锅装盘。