酥脆牛耳朵：传统点心的制作艺术与技巧

材料：

高筋面粉：160ml

水：60ml

盐：1/4tsp

中筋面粉：240ml

猪油或融化黄油：35ml

红糖：40ml

水（用于溶解红糖）：50ml

步骤：

准备皮料：将160ml的高筋面粉与60ml的水充分混合，再加入1/4tsp的盐，揉成一个光滑的白面团。

制作芯料：将40ml的红糖溶解在50ml的热水中，制成红糖水并冷却。接下来，将240ml的中筋面粉、35ml的融化猪油或黄油，以及冷却后的红糖水混合在一起，调制成一个比皮料稍硬的面团。

醒面与组合：让两个面团休息20分钟。之后，将它们擀成相同大小的面片，白面团作为底部，红面团放置在上面，确保两者紧密重叠。

卷曲与冷藏：从一端开始，将重叠的面片紧密卷起，然后用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱中冷藏约30分钟。这一步是为了让面团变得更加坚硬，这样在切片时会更加容易。

切片与压薄：取出冷藏好的面团，切成尽量薄的片。如果觉得自己无法切得足够薄，可以使用擀面杖轻轻压一压，使其变得更加薄透。

油炸至金黄：在一个深锅中加入足够的油并加热。当油热后，转为中火，放入切好的面片进行油炸。当两面都呈现出金黄色时，即可使用漏网捞出，放在纸巾上去除多余的油分。

冷却与品尝：让炸好的红糖糕点稍微冷却一下，然后就可以品尝这薄脆、香甜的美味了！