四喜丸子的家常做法：详细步骤与技巧

猪肉馅 400 克

酱油 60 克

清汤 750 克

湿淀粉 50 克

大葱白 3 根

精盐 12 克

料酒 10 克

鸡蛋清 2 个

葱姜末 10 克



姜片 10 克

做法：

在一个碗内，放入猪肉馅、葱姜末、酱油15克、精盐5克、鸡蛋清、料酒5克、湿淀粉35克，搅拌均匀，然后用手团成4个大丸子。

准备一个炒勺，放在中火上，加入适量的油，烧至五成热。将丸子逐个放入油锅，炸至八成熟时用漏勺捞出。

在锅内放大葱白垫底，将丸子放在上面，加入清汤（我加的是牛肉汤）、酱油、姜片，用中火煮沸后，撇去浮沫。

将锅移至微火上炖至汤剩一半时，捞出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

用炖丸子的原汤烫一些青菜，以荤素搭配。

将剩下的原汤烧沸后，用湿淀粉勾芡，浇在丸子上即成。