大盘鸡做法：家常烹饪的完美指南

材料：

鸡1只（建议童子鸡或易熟的草鸡）

土豆3个



青椒200克

干辣椒20克

花椒少许

桂皮少许

八角少许

京葱少许

蒜瓣少许

姜片少许

番茄1个

料酒少许

生抽少许

老抽少许

糖少许

香叶少许

做法：

将鸡洗净，切块，沥水。土豆去皮，切成大小均匀的块，不宜过大。青椒切块备用。将京葱、姜片、蒜瓣、番茄切碎，与花椒、八角、香叶、桂皮和干辣椒一起放在碗里备用。

热锅凉油，待油热后，放入白糖，用中小火炒至白糖变为金黄色并且冒泡时，迅速倒入鸡块，快速翻炒上色。不停翻炒直到鸡块水分炒干，鸡肉紧致且散发出香味。判断水分炒干的办法是看鸡肉是否都缩起来了。

倒入花椒、京葱等配料，继续翻炒出香味，然后加入土豆块，翻炒均匀。随后倒入少许生抽和老抽，炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧。注意水不宜太多，如果打算用来拌面的话，可以多加点水。

在闷烧过程中，不时翻炒以免沾锅。待土豆酥软后，倒入青椒继续翻炒。尝一下味道，根据咸淡加少许盐。等青椒去生后，即可关火出锅。