腌制黄瓜咸菜制作步骤详解

材料：小黄瓜1700克、生抽2杯、白糖1杯、白酒1/4杯、姜片3片、大蒜2瓣、葱片适量、玉米油1/8杯、花椒粒30-40粒

步骤：

【黄瓜处理】：

将小黄瓜洗净，切成手指长短的段，再对半切开四份。撒上约1/4杯的盐，拌匀后静置半小时，让黄瓜出水。然后将水倒掉，用清水冲洗黄瓜两次，放入漏水的容器中，上方压上重物，冷藏过夜。第二天你会发现黄瓜条明显减少了很多。

【调制酱汁】：

取一个锅，将生抽、白糖、白酒和姜片放入锅中，用小火加热至沸腾后关火。将大蒜切薄片后加入酱汁中，再加入一些葱片增添口感。

【拌配成品】：

将处理好的黄瓜加入酱汁中，确保每根黄瓜都充分蘸上酱汁。接着，在一个小锅里加入1/8杯的玉米油，放入花椒粒，用中小火炸出香味。将花椒油泼在拌好的黄瓜上，拌均匀。现在就可以吃了，口感带有花椒的香味，完全感觉不到白酒的存在。虽然没有市售的那么脆，但是多泡一段时间会变得更入味。放凉后，将黄瓜装入干净的瓶子中保存。这些黄瓜大约可以装两瓶（380克容量的大瓶）。